Parce que des fois, il faut aussi en passer par les classiques.

Ingrédients

  • 1L de lait entier
  • 50g de farine
  • 40g de beurre
  • sel – poivre – muscade
  • un bon fouet ballon

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Dès que le beurre est fondu (attention à ne pas le colorer), ajouter la farine en une fois et former un roux (mélange farine-beurre qui fera une pâte d’un joli jaune). Attention que si on fait colorer le roux, il n’a plus la même utilité (la plupart du temps, je fais un roux blanc pour ma béchamel et je n’utilise quasiment pas le roux brun…)

Ajouter ensuite le lait et fouetter jusqu’à épaississement. Attention à ce que ça n’accroche pas au fond de la casserole.

Assaisonner sel-poivre et muscade en quantités désirées.

 

Un truc que m’a filé ma belle-mère : pour que la béchamel soit réussie c’est roux froid et lait chaud ou roux chaud et lait froid.

Un truc que m’a filé ma mère : si ça fait des grumeaux (farine pas assez fine, fouettage pas assez énergique) on mixe!

Un truc que j’ai appris au fur et à mesure des mes ratages : à partir du moment où le lait est versé, il faut fouetter sans s’arrêter 🙂 (sinon ça accroche et c’est la merde)

 

Bonne béchamel 🙂

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